Forbindelser - en kulinarisk immersive pop-up dinner inviterer til en aften, hvor gastronomi bruges som et redskab til at undersøge det, der vækker nysgerrighed. Her er fokus ikke kun på at blive mæt, men på hvad der opstår, når mennesker tør forbinde sig med hinanden, med deres kulturer, med maden og med dem, de endnu ikke har mødt.
Oplevelsen er bygget op som en sanselig menu, der både skal smages, lugtes og mærkes. Retterne udfordrer måltidets vante ritualer og sætter også gæstens egen rolle i denne ceremoni i spil, mens fermentering og ingrediensen koji skaber dybe og komplekse smagsindtryk, hvor tid, gæring og modning bliver omsat til noget nyt og uforudsigeligt.
Aftenen har også et tydeligt fokus på sanserne og på den oplevelse, der kan stille sulten for både krop og sjæl. Menuen kan blive justeret frem mod arrangementet, og der tilbydes en vegetarisk menu ved forudgående angivelse ved booking. Vand samt kaffe eller te er inkluderet i billetprisen, og der er mulighed for at tilkøbe øl, vin og alkoholfrie drikkevarer undervejs.
Ved booking beder arrangørerne om oplysninger om eventuelle allergier, da de ikke kan garantere hensyn, hvis beskeden først gives på dagen. Det er samtidig vigtigt at bemærke, at veganske kostvaner samt laktose- og glutenallergier ikke kan imødekommes. Arrangementet finder sted på Kitchen Collective.
Værterne er en del af Morgendagens Madtalenter, et udviklings- og talentforløb for unge profiler i restaurationsbranchen, skabt af Food Organisation of Denmark og støttet af Tuborgfondet. Maj Wiboe-Engelmark er vokset op både i byen og på landet, hvor økologi samt jord- og dyrevelfærd har præget hendes forhold til mad. Hun har arbejdet med modedesign, boet mange år i udlandet og siden genoptaget sin madinteresse gennem frivilligt arbejde på et farmersmarked; desuden har hun trænet hos food designer Marije Vogelzang. Marije Vogelzang er en hollandsk food designer, der er kendt for at arbejde med mad som oplevelse og som et designfelt.
Yi Gao er kok og står bag restauranten Steam på Gråbrødre Torv, hvor kinesisk brunch, fermentering og håndværk mødes. Hun arbejder med smage og teknikker fra det kinesiske køkken og lader sig samtidig inspirere af nordiske råvarer og traditioner; i aften deler hun sin fascination for tomaten og fermentering. Emmanuel Martini er aftenens gæstekok og er grundlægger af Escential CPH, et københavnsk Creative Perfume House, der arbejder med sanselige duftoplevelser til luksusbrands, kuraterede events og kunstverdenen. Med afsæt i duft, erindring og sanselig fortælling skaber han parfumer, der ikke blot dufter, men også transporterer.
Koji Copenhagen er et fermenterings-startup med base i Kødbyen, startet af et hold af kokke og food scientists med fokus på at gentænke råvarer. De producerer koji af høj kvalitet, en enzymkultur der kan åbne for umami, sødme og større smagskompleksitet, og deres arbejde bruges allerede af flere Michelin-stjernede restauranter i København, blandt andet Koan og Ja Tak. Deres mission er at gøre koji til et vigtigt værktøj i køkkenet både nu og fremover.
Der serveres blandt andet Brød og smør, Panamanian Ceviche, kinesisk inspirerede kartofler med shio-dressing og fermenteret kål, kinesiske sesamkugler med fyld og fermenteret grøntsag, sprøde gulerødder med fermenteret mayonnaise, gulerøds kimchi og umani chili dip samt en klassisk ret fortolket gennem det Panamanske, kinesiske og danske smags univers. Menuen rummer også elementer som Kubistisk spisning, Duft, En samtale med en fremmed, Kultur infusion og Lad os tage os af hinanden, hvor der afsluttes med en cremet koji mousse. Der tages forbehold for, at menuen kan blive justeres op til arrangementet.