Tag med på en kulinarisk rejse, hvor æblet bliver omdrejningspunktet i en fortælling, der strækker sig over syv serveringer. Her følges frugten fra de vilde, syrlige æbler i de dybe skove til de søde og krydrede retter, som også kan spores i antikke skrifter, og aftenen bruger den enkelte frugt som et kort over verden.
Menuen er tænkt som en hyldest til æblet i mange udtryk, ikke kun som noget sødt til sidst, men som en aktiv del af det salte køkken. Undervejs møder det eksotiske pebersorter, duftende harpiks og sjældne krydderier, mens hver ret fungerer som et kapitel i historien. Oplevelsen ledsages af danske æble-drikke, skabt gennem naturlig fermentering for at fremhæve det bedste fra den nordiske høst.
Du kan se frem til syv serveringer, der forbinder lokale traditioner med verdens krydderipalet. Æblerne bliver blandt andet omsat til delikate teksturer, krydrede konserveringer og arkitektoniske desserter, og aftenen er inspireret af arbejdet med Priya's kommende bog SPICED, fra Phaidon Press (Okt 2026).
Værten er Appetite Studio, som beskrives som et kreativt køkken og et visuelt atelier i ét. Her bliver idéer formet til både smag og billeder med sæsonen og råvarernes egen karakter som udgangspunkt, og teamet arbejder tæt sammen med producenterne med fokus på præcision og ro i udtrykket. Deres tilgang kombinerer håndværk og nysgerrighed, hvor den rene smag først findes, og rammen derefter formes omkring den.
Den vejledende menu begynder med *Velkomstdrink: Varm engelsk Wassail. Derefter følger forretterne Fyldt fladbrød med syltede Kashmiri-æbler, New England-fad med bagte æbler og skalotteløg, Kasakhiske boghvedeblinis med crumble af tørret æble og yak-ost, Friterrede æbler med Uzbeki æble kompot samt Asiatisk æblebrød. Hovedretten er Piemontesiske tortelli med Mantovese æble-mostarda og sprødt salviesmør, og desserten består af Polentakage med æble og figen samt Æbletærte (Baseret på den ældste kendte opskrift fra 1390).
Til retterne serveres alle tilhørende vine og sidere som mixed fermentation-drikke fra Danske vinproducent OMADA, baseret på danske æbler og druer. Der gøres samtidig opmærksom på, at menuen er vejledende, og at der kan forekomme ændringer i sidste øjeblik afhængigt af råvarernes tilgængelighed. Entré: 685 kr. Lokation: Appetite Studio.