Tang skal fra strandkanten til spisebordet: Forskere vil gøre havets grøntsager til hverdagsmad

Tang hører ikke kun hjemme i vandkanten. Ifølge to forskere, som DR har talt med, bør havets grøntsager i langt højere grad blive en del af danskernes måltider.

Vejen dertil går dog ikke kun gennem opskrifter i private køkkener. Seniorforsker i marinøkologi ved Aarhus Universitet, Annette Bruhn, peger på, at især kantiner, restauranter og dagligvarebutikker kan få en afgørende rolle, hvis flere skal vænne sig til at spise tang.

Hun vurderer, at danskerne først for alvor tager råvaren til sig, når de møder den i hverdagen – for eksempel i køledisken eller som en del af maden på arbejdspladser og hospitaler.

– De kan være de der spydspidser, hvor danskerne møder tang i den kost, som de får serveret for eksempel på hospitalerne eller i kantinerne.

Netop hospitalerne er allerede begyndt at afprøve mulighederne. På Bispebjerg Hospital indgår tang nu i madlavningen som led i projektet ‘2 til Tango’. Her samarbejder forskere, madfolk og storkøkkener om at undersøge, hvordan dansk tang og mikroalger kan bruges i flere måltider.

Projektet skal gøre erfaringerne mere konkrete: Hvordan smager tang i almindelig hverdagsmad, og hvilke retter egner råvaren sig bedst til i store køkkener?

Ifølge køkkenchef Michael Allerup fra Ernæringsenheden på Bispebjerg Hospital giver tang flere praktiske muligheder i køkkenet. Råvaren kan både bidrage med salt og med den umamismag, som giver mere dybde i maden.

– Tang bidrager til noget med saltindhold, så vi skal faktisk salte mindre, end vi normalt gør, når vi anvender tang. Vi kan også bruge det i nogle af de retter, hvor vi gerne vil have noget umamismag, som er den der dybde i maden. Det bidrager tang også med, siger han.

Dermed handler tang ikke kun om nye madtrends, men også om at finde en plads i helt almindelige måltider. Hvis forskerne får ret, kan havets grøntsager med tiden blive en mere fast del af danskernes kost.