Det sydamerikanske køkken er flere gange blevet spået et stort gennembrud i København. Bortset fra et par sporadiske tiltag er det dog aldrig rigtig sket – og det er synd, for kontinentet har en madkultur, der sjældent ses i det københavnske restaurantlandskab.
For ti år siden åbnede den venezuelanske kok Karlos Ponte den glimrende fine dining-restaurant Taller i Tordenskjoldsgade. Restauranten måtte dog dreje nøglen om igen nogle år senere. Siden har det sydamerikanske køkken haft svært ved at finde fodfæste i byen.
Gademad med kant
Nu gør et rustikt spiseri på Vesterbro et nyt forsøg – denne gang med en mere jordnær tilgang. Konceptet trækker på en streetfood-tradition, der sjældent ses tolket i en københavnsk kontekst.
Stilen er rustik, og det er meningen.
Komforten er ikke i højsædet
Spiseriet er ikke stedet, man opsøger for hvid dug og ro. Det rustikke format betyder, at komforten ikke er i højsædet, og det bemærker Søren Frank da også.
Det er positivt, at et køkken fra et kontinent, der normalt er fraværende i Københavns spisescene, nu igen forsøger at markere sig – og denne gang med et format, der måske er mere robust end fine dining-varianten. Om Slam! ender med at blive det gennembrud, det sydamerikanske køkken har ventet på i København, er endnu uvist. Men det er et skridt i den rigtige retning.
